Pflaumenmus
Selbstgemachtes Pflaumenmus mit nur 4 Zutaten!
Was ist Pflaumenmus?
Pflaumenmus ist ein köstliches, selbstgemachtes Fruchtmus, das perfekt für Brot, Toast, Käse oder als Füllung für Kuchen und Gebäck ist. Das Beste an diesem Rezept: Es benötigt nur vier einfache Zutaten! Pflaumen sind von Natur aus reich an Pektin, daher wird kein zusätzliches Geliermittel benötigt, damit das Mus richtig fest wird. Selbstgemacht schmeckt es viel besser als gekaufte Varianten und hält sich fast ein Jahr!
Warum Pflaumen kein Geliermittel brauchen
Pflaumen enthalten auf natürliche Weise viel Pektin — ein Geliermittel, das in den Schalen und Kernen vorkommt. Deshalb sollten Sie die Schale NICHT entfernen! Sie verleiht dem Mus nicht nur eine wunderbare Farbe, sondern sorgt auch für die perfekte Konsistenz. Der Zitronensaft hilft zusätzlich, den Gelierprozess zu aktivieren.
Zutaten
- 1 kg Pflaumen, entsteint und gehackt
- 700 g Kristallzucker
- 150 ml Wasser
- Saft von 1 großen Zitrone (ca. 2 EL)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Gläser und Pflaumen vorbereiten: Waschen Sie die Gläser und Deckel in heißem Seifenwasser, spülen Sie sie ab und stellen Sie sie zum vollständigen Trocknen für 10-20 Minuten auf ein Backblech in einen schwach geheizten Ofen (120-130°C). Legen Sie zwei kleine Untertassen in den Gefrierschrank für die Gelierprobe. Waschen Sie die Pflaumen, halbieren Sie sie zum Entfernen der Steine und hacken Sie sie in kleinere Stücke.
- Das Mus kochen: Geben Sie die gehackten Pflaumen, das Wasser und den Zitronensaft in einen großen, dickwandigen Topf. Lassen Sie die Mischung bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln und kochen Sie sie 5-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Pflaumen weich sind. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie den Zucker unter, bis er vollständig aufgelöst ist.
- Kochen und fest werden lassen: Stellen Sie den Topf zurück auf den Herd und bringen Sie die Mischung zum sprudelnden Kochen. Lassen Sie sie 10-15 Minuten kochen und rühren Sie dabei häufig um, um ein Anbrennen zu verhindern. Ein Stück Butter kann hinzugefügt werden, um die Schaumbildung zu verringern.
- Gelierprobe durchführen: Löffeln Sie eine kleine Menge Mus auf eine der gekühlten Untertassen. Stellen Sie sie für ein oder zwei Minuten in den Gefrierschrank. Drücken Sie mit Ihrem Finger auf das Mus — wenn es Falten wirft und seine Form behält, hat es den Gelierpunkt erreicht (ca. 104-105°C). Andernfalls weiter kochen und erneut testen.
- Mus abfüllen und lagern: Lassen Sie das Mus etwa 5-10 Minuten ruhen. Füllen Sie das heiße Mus vorsichtig in die heißen, sterilisierten Gläser. Wischen Sie die Glasränder sauber, verschließen Sie sie sofort mit den Deckeln und lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Lagern Sie die Gläser bis zu einem Jahr an einem kühlen, dunklen Ort.
Profi-Tipps für perfektes Pflaumenmus
- Schale nicht entfernen: Die Schale der Pflaumen enthält natürliches Pektin und gibt dem Mus eine schöne Farbe. Also: Schale dranlassen!
- Zucker vollständig auflösen: Rühren Sie den Zucker gut unter, bis er sich komplett aufgelöst hat, bevor Sie erneut zum Kochen bringen.
- Kühlung für die Gelierprobe: Die Untertassen sollten wirklich kalt sein — deshalb rechtzeitig in den Gefrierschrank legen.
- Gläser sterilisiert verwenden: Saubere, heiße Gläser verhindern, dass das Mus verdirbt. Das “Plopp” beim Abkühlen zeigt, dass sich ein Vakuum gebildet hat.
- Häufig umrühren: Rühren Sie während dem Kochen häufig um, damit das Mus nicht am Topfboden anbrennt.
- Nach dem Öffnen kühlen: Einmal geöffnet, das Mus im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.