🍯 Mirabellenmarmelade

Über diese Marmelade

Mirabellenmarmelade ist eine feine, süße Konfitüre mit einem Aroma, das an Aprikosen erinnert. Sie passt hervorragend zum Frühstück auf Brot oder Brötchen, aber auch als Füllung in Desserts wie Kuchen oder Tartes. Die kleinen, gelben Mirabellen haben eine kurze Saison im Spätsommer und werden hauptsächlich in der französischen Region Lothringen angebaut.

Zutaten

• 1 kg Mirabellen (entsteint gewogen)
• 500-750 g Gelierzucker oder Haushaltszucker
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Vanilleschote (optional)
• 1 Stück Butter (optional, für weniger Schaum)

Anleitung

1. Die Früchte vorbereiten: Waschen Sie die Mirabellen und halbieren Sie sie, um die Kerne zu entfernen. Wenn Sie die Häute leichter entfernen möchten, können Sie die Früchte vorher zwei Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Falls Sie eine Vanilleschote verwenden, halbieren Sie diese längs und kratzen Sie das Mark heraus.
2. Die Früchte ziehen lassen: Geben Sie die entkernten Mirabellen, den Zucker, den Zitronensaft und das Vanillemark (falls verwendet) in den Topf. Verrühren Sie alles gut, decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung für einige Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen. Dadurch tritt Saft aus den Früchten aus und der Zucker beginnt sich aufzulösen.
3. Die Marmelade kochen: Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze langsam zum Köcheln und rühren Sie sanft, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Erhöhen Sie dann die Hitze auf ein starkes, sprudelndes Kochen und lassen Sie die Marmelade 4 bis 15 Minuten kochen. Rühren Sie dabei häufig um, damit nichts am Boden anhaftet.
4. Testen Sie das Setzen: Um zu prüfen, ob die Marmelade fertig ist, nehmen Sie einen gekühlten Teller aus dem Gefrierfach. Geben Sie einen kleinen Löffel der heißen Marmelade darauf und lassen Sie ihn etwa 30 Sekunden abkühlen. Schieben Sie dann mit Ihrem Finger darüber. Wenn die Oberfläche Falten wirft, ist die Marmelade geliert. Falls nicht, kochen Sie sie noch ein bis zwei Minuten weiter und wiederholen Sie die Probe. Optional können Sie nun ein kleines Stück Butter einrühren, um den Schaum zu reduzieren.
5. Abfüllen und aufbewahren: Füllen Sie die heiße Marmelade vorsichtig in die sterilisierten Gläser, lassen Sie dabei etwa 1 cm Rand frei. Wischen Sie die Ränder sauber und verschließen Sie die Gläser sofort fest. Stellen Sie die verschlossenen Gläser für etwa fünf Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen, und drehen Sie sie dann wieder um. Lassen Sie die Gläser vollständig abkühlen, bevor Sie sie lagern.